伊比利豬，是品種。
不是等級。
就像黑毛和牛。
名字，是血統。
真正的分別，在飼養。
最簡單的兩種：
Bellota
Cebo
Bellota，
經過放牧，食橡子增肥。
Cebo，
以穀物飼養。
差別，不只在飼料。
在脂肪的味道。
Bellota 的油脂，
會帶淡淡堅果香氣。
但 Bellota 之中，
仍有血統純度之分。
黑標，100%。
紅標，75%。
不是每一頭伊比利豬，
都叫「會走路的橄欖樹」。
那是 Bellota。
而真正 100% 純血，
本身已屬少數。
我們選擇的，
不只看名稱。
看血統。
看放牧。
看脂肪結構。
主場，從源頭開始。
🐽伊比利豬的一生與橡子果實
不管是哪個等級的伊比利豬，在小豬的時候都是先喝奶水與吃飼料長大的
小豬吃奶時期→小豬飼料時期
在年紀來到8個月左右的時候進入Bellota與Cebo兩種等級的分界點
將進行所謂的”肥育”階段，也就是餵養穀物或是橡子，使其肉長出漂亮的”油花”。
Iberico pork is a breed.
Not a grade.
Just like Japanese Black Wagyu.
The name refers to bloodline.
The real difference
lies in how they are raised.
The two simplest categories are:
Bellota
and Cebo
Bellota pigs
are free-range and finished on acorns.
Cebo pigs
are raised on grain.
The difference
is not only the feed.
It is the flavour of the fat.
Bellota fat
carries a gentle, nutty aroma.
But even within Bellota,
there are different levels of bloodline purity.
Black label — 100%.
Red label — 75%.
Not every Iberico pig
is called “the olive tree on legs.”
That name belongs to Bellota.
And true 100% purebred
is already a rarity.
What we choose
is not just a name.
We look at bloodline.
We look at pasture.
We look at the structure of the fat.
At Meat Town,
quality starts from the source.
