Japanese wagyu

日本和牛不是只有大家常常聽到的三大日本和牛：松阪牛、神戶牛、近江牛，除了這三大日本和牛以外，還有米澤牛、鹿兒島牛、宮崎牛、飛驒牛、平取牛、前澤牛、山形牛、仙台牛、福島牛、常陸牛、上州牛、信州牛、京の肉、但馬牛、佐賀牛、石垣牛...大大小小多達上百個和牛品牌

日本和牛必須是下面列的四個品種產出的牛才叫做「日本和牛」，日本和牛有95%是黑毛和牛，包含三大和牛松阪牛、神戶牛、近江牛都是黑毛和牛，第二多的是褐毛褐牛4%，日本短角種與無角和種1%，這四種品種是從明治時代的本土牛與外國進口的牛進行交配，牛的品種經過數代基因改良，就是這四種特定的和牛品種，和牛就是專門給人們食用的牛種。

Meat Town Japanese Wagyu

黑毛和種 (Kuroge wagy)
出現在於明治時代後期，是最常見用肉品種，佔了和牛的95%，脂肪顏色雪白口感最佳，由瑞士褐牛與西門特牛混種而成的和牛。

日本和牛是如何分級的？
日本是對於牛肉等級分級最嚴格的國家，從出生開始就需要登錄血統證明、蹄紋、命名等身分證明，達重後會透過和牛步留等級/精肉率（A、B、C）與肉質等級（1～5）兩個辨別標準分出等級，以「油花交雜(BMS)、肉質組成、肉的顏色(BCS)、脂肪顏色與質量(BFS)」這四項，再細分評斷肉的品質，1 最低、5 為最高級。對於油花很追求的人，可以參考「BMS」等級分法，意指油花交雜標準，也就是俗稱的霜降度。日本和牛ㄑ如果油花分佈平均密集且雪白的話，就可以得到比較好的分數，有如大理石紋或冰霜的美麗紋理；而肉的顏色，若瘦肉的部分是桃紅到鮮紅的範圍，也是品質很好的日本和牛。