Japanese Wagyu 日本和牛

日本和牛嘅價值，唔應該只用「A5」兩個字去理解。

產地、血統、飼養方式、部位、油花分布，同埋最後點樣切同煮，都會影響食落去嘅感覺。Meat Town 揀日本和牛，重點係搵到適合香港人火鍋、燒肉同家庭圍爐嘅平衡。

Wagyu 同 Japanese Wagyu 有咩分別？

「Wagyu」喺海外亦可以用嚟形容具有和牛血統嘅牛；而 Japanese Wagyu 一般指日本本土生產、按日本制度流通嘅和牛。兩者可以有非常唔同嘅風味、油脂同價格定位。

A4、A5 代表咩？

日本牛肉分級會同時考慮產肉率同肉質。A、B、C 係產肉率級別；1–5 係肉質級別，所以 A5 代表高產肉率配最高肉質級別之一。

但等級唔等於「一定最好食」。有人鍾意非常濃厚嘅油脂，有人反而鍾意 A4 或油花較平衡嘅部位，因為牛味更清楚、可以食多幾片。

油花越多越好？

未必。火鍋薄切、燒肉、牛扒對油脂比例嘅要求都唔一樣。油花非常豐富嘅肉適合少量品嚐；如果係一餐圍爐，最好配搭肉味較突出、脂肪較清爽嘅 cuts。

火鍋、燒肉、牛扒應該點揀？

• 火鍋：薄切、油脂融化快嘅部位，灼至轉色已經可以食。
• 燒肉：可揀油花同肉味較平衡、帶少少厚度嘅部位。
• 牛扒：重點除咗級別，仲要睇部位、厚度同熟度控制。

Meat Town 點樣揀日本和牛？

我哋唔會單靠「A5」做賣點。對我哋嚟講，產地、部位、切法同食法要一齊睇。同一隻牛唔同部位可以有完全唔同嘅個性，揀啱用途先真正食到佢嘅價值。

亦因此，我哋會將日本和牛同 Signature Wagyu 分開理解：前者著重日本產地與細緻油脂體驗；Signature Wagyu 則更突出我哋嘅 Full Blood Wagyu 同全牛分割理念。

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English summary: Japanese Wagyu is more than an A5 label. Origin, cut, marbling, preparation and cooking style all shape the final eating experience.