什麼是 Full Blood Wagyu 純血和牛？

What is Full Blood Wagyu?

Full Blood Wagyu，指擁有 100% Wagyu 血統、沒有與其他牛種交配的和牛。

市面上常見嘅 Wagyu 並唔一定係純血。F1、F2、F3、F4 代表 Wagyu 血統比例逐代提高；即使去到 F4 約 93.75%，仍然唔等同 100% Full Blood Wagyu。

English summary: Full Blood Wagyu refers to cattle with 100% Wagyu genetics and no crossbreeding with other cattle breeds.

Full Blood 同 F1–F4 有咩分別？

血統唔單止係一個名稱。

穩定嘅 Wagyu 遺傳背景，會影響牛肉嘅油花分布、脂肪特性、肉味，同埋不同部位食落去嘅表現。

Crossbred Wagyu 一樣可以非常好食，但 Full Blood Wagyu 提供嘅係另一種更完整、更穩定嘅 Wagyu 特性。

English summary: F1–F4 Wagyu are crossbred generations with increasing Wagyu genetics. Full Blood Wagyu remains genetically 100% Wagyu.

點解 Meat Town 選擇 Full Blood Wagyu？

對 Meat Town 嚟講，我哋唔係只睇一塊靚唔靚嘅 Ribeye。

我哋更加重視 整頭牛。

由 Denver、Bavette、Flat Iron、Short Rib，到其他較少人認識嘅部位，每一個 cut 都有自己嘅油脂、纖維、嫩度同牛味。

所以我哋由血統開始，再由 全牛分割 Whole Carcass Butchery 去理解每一個部位，最後先決定佢最適合用嚟打邊爐、燒肉、煎扒，定係其他食法。

English summary: At Meat Town, we work from the whole carcass, selecting and preparing each cut according to its marbling, texture, flavour and best cooking method.

Signature Wagyu

呢個亦係 Meat Town Signature Wagyu 系列嘅核心。

我哋希望帶畀客人嘅唔只係「和牛」兩個字，而係真正認識一隻牛——由血統、部位、切法，到最後點樣食。

Full Blood Wagyu · 全牛分割 · 在英國延續港人的圍爐

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