火鍋牛肉點揀？｜Meat Town 火鍋選肉指南
火鍋牛肉點揀？
打邊爐唔係油花越多就一定越好。 一餐好食嘅火鍋，最好同時有油香、嫩滑、牛味同少少咬口，食到最後先唔會覺得膩。
Meat Town 做全牛分割，所以我哋揀火鍋肉唔只睇 Ribeye，而係按每個部位嘅脂肪、纖維同味道去決定點切、點食。
1. 嫩滑型｜Ribeye、Chuck Eye
呢類部位肉質柔嫩、油脂分布平均，入口比較順滑，係最容易入口嘅火鍋選擇。薄切後輕輕灼至轉色即可，唔需要煮太耐。
2. 牛味型｜Bavette、Flat Iron
油花未必係最多，但牛味通常更突出，纖維感亦更有個性。鍾意食「有牛味」多過純粹追求油脂感，可以由呢一類開始。
3. 油香型｜Short Rib、Denver
油脂較豐富，香氣濃，特別適合清湯、昆布湯或者較簡單嘅湯底，等肉本身嘅味道突出啲。
4. 清爽有咬口｜Brisket 及較瘦部位
脂肪感較輕，食落比較清爽，亦可以平衡一餐入面較肥美嘅和牛。切得夠薄，一樣非常適合火鍋。
薄切牛肉要灼幾耐？
冇一個固定秒數適合所有牛肉。薄切肉一般只需要灼至表面轉色；實際時間要視乎厚度、湯溫同你鍾意嘅熟度。油脂較多嘅部位尤其唔建議長時間滾煮。
4–6 人點樣配搭最平衡？
簡單做法係揀 1 款油香、1 款嫩滑、1 款牛味，再配豬肉、海鮮或者蔬菜。咁樣每一輪都有唔同口感，亦唔會由頭到尾都係同一種油脂感。
點解 Meat Town 重視全牛分割？
一隻牛唔只有幾件「名牌部位」。Denver、Bavette、Flat Iron、Short Rib，以至更多較少人認識嘅 cuts，各有最適合嘅食法。我哋希望由整頭牛出發，將每一個部位放喺最適合佢嘅位置。
Whole Carcass Butchery · 在英國延續港人的圍爐
English summary: Great hot pot is about balance—not simply choosing the most marbled cut. Combine tender, richly marbled and beef-forward cuts for a more complete meal.