Iberico Pork 伊比利亞黑毛豬

伊比利亞豬最吸引嘅地方，係脂肪香氣同肉味之間嘅平衡。 肉色通常較深，肌肉之間亦可以有細緻脂肪，煮熟之後仍然保持豐富香氣。

Iberico 係咩？

Iberico 指源自伊比利亞半島嘅豬種及相關生產體系，主要見於西班牙同葡萄牙。佢同一般白豬最大分別之一，係品種特性同脂肪分布帶嚟嘅口感同風味。

係咪所有 Iberico 都係 Bellota？

唔係。 Bellota 係伊比利亞豬其中一種生產分類，通常同橡果季放牧及相關規範有關。市面上嘅 Iberico 有不同血統比例、飼養方式同等級，所以見到「Iberico」唔應該自動當成全部都係 Bellota。

點解伊比利亞豬食落特別香？

伊比利亞豬嘅肌間脂肪同脂肪口感係佢嘅特色之一。煎、燒或者火鍋加熱時，脂肪會帶出甜香同濃郁肉味，所以即使調味簡單都已經好有層次。

邊啲部位值得試？

• Collar / 頸肉：油脂同肉味平衡，適合燒肉、煎香或者火鍋。
• Secreto：脂肪豐富、香氣突出，適合高溫快煎或燒。
• Ribs：適合慢煮、焗或燒烤，肉味較濃。
• 薄切部位：火鍋可以快速灼熟，唔需要重口味湯底。

Meat Town 建議點食？

如果一餐已經有油花豐富嘅和牛，可以加一款 Iberico Pork 做第二種肉香。牛脂同豬脂嘅風味完全唔同，成餐會更有變化。

火鍋建議用較清爽湯底；燒肉就可以先試原味或少量鹽，食清楚肉本身嘅甜香，再配醬汁。

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English summary: Iberico pork is prized for its distinctive flavour and intramuscular fat. Not all Iberico is Bellota; breed, production method and cut all matter.