Meat Town Guide · Yakiniku & Korean BBQ
Yakiniku & Korean BBQ Guide｜日韓燒肉選肉指南
燒肉唔係越肥越好，亦唔係所有薄切都一樣。部位、油花、厚度同調味方法會直接決定入口口感。呢篇指南幫你由「今晚想點食」開始揀。
日本燒肉 vs 韓式燒肉，有咩分別？
Yakiniku｜日式燒肉
重視肉本身嘅油香、牛味同部位個性。通常用鹽、少量燒肉汁或者簡單蘸汁，切片可以由薄切到較厚切。
Korean BBQ｜韓式燒肉
更常配醃汁、蒜、芝麻油同配菜，適合牛小排、肩胛、肋條等味道較濃、受火力後仍保持肉感嘅部位。
先按你想食嘅口感揀
油香濃郁
Short Rib、Ribeye、Japanese Wagyu。適合想食入口即溶、油香突出。
牛味突出
Chuck Flap、Skirt、Rib Finger。肉味更強，燒香後特別有存在感。
嫩滑均衡
Denver、Flat Iron、Sirloin。油花、嫩度、肉味比較平均，容易配搭。
轉換口味
Iberico Pork Collar / Jowl。脂香明顯，適合牛肉之間轉一轉味。
厚度點揀？
薄切：受熱快，適合高油花和牛、短時間炙燒。
中厚切：更容易食到肉味同汁感，適合 Denver、Short Rib、Chuck Flap。
厚切：需要更穩定火力同翻面控制，適合牛扒型部位。
實際厚度以產品頁標示為準；Meat Town 會按部位同食法安排切法，而唔係單純全部切成同一厚度。
Signature 定 Premium？
每人預幾多肉？
有飯、菜、配菜
約 250–300g / 成人
主力食肉
約 300–400g / 成人
多款和牛分享
建議每款少量，混合 3–5 個部位，比只買一款更好食。
Alex’s Butcher Note｜Alex 選肉筆記
燒肉最緊要唔係「最貴」，係部位配搭。
如果全枱都係高油花 A5，頭幾片會好正，但好快會膩。我會建議一餐入面有油香、有牛味、有嫩滑，再加一款豬肉或者其他口感，成餐會完整好多。
Written / reviewed by Alex Chow
Founder, Meat Town · Le Cordon Bleu trained · Former Japanese yakiniku restaurant operator
常見問題
邊個部位最適合第一次食燒肉？
Denver、Flat Iron、Short Rib 都容易控制，口感亦比較大眾化。
A5 和牛應該燒幾耐？
高油花薄切通常只需要短時間炙燒，避免長時間加熱令油脂大量流失。實際時間視厚度同火力而定。
韓式燒肉一定要醃肉？
唔一定。優質牛肉可以先原味食，再按喜好加燒肉汁或韓式醃汁。